La Revue du Vin de France
Novembre 2004
Bruits de cave par Claire Gibourg-Guindre
7 Questions à un caviste
Jean-Marc Avram
La Route des Vins, à Marseille (13)
Vos découvertes :
La cuvée La Nible 2000 du domaine de Jale (15,50 euros) en Côtes de Provence situé à Vidauban (83) : un vigneron passionné qui travaille de façon originale et qualitative. Un vin authentique, sans collage ni filtration avec une attaque franche et un boisé équilibré.
Votre valeur sûre :
La cuvée Scelerata 2001 du domaine Sol Payre en Côte du Roussillon, à Elne (66). Un assemblage carignan, syrah et grenache, assez puissant mais harmonieux, fin et élégant. Un roussillon élevé à la bordelaise !
Votre dernière résolution :
Eviter les avis péremptoires sur le vin et garder une humilité permanente face à l'immensité de la "culture vin".
Votre croisade :
Continuer de chercher et de faire découvrir des vins qui fassent plaisir. Persister dans l'éducation du vin et faire toujours valoir la qualité des cavistes par rapport aux industriels de la distribution.
Vos plus belles bouteilles :
S'il fallait choisir : Montrose 1990 (380 euros), un des sommets de Bordeaux dans ce millésime, et le châteauneuf-du-pape Hommage à Jacques Perrin 2001 (167 euros) pour sa rareté.
Vos bons accords :
Evitons là aussi d'être péremptoire ! Mon accord le plus transcendant est tout simple. Lors d'un pique-nique avec ma future épouse : pâté et pain de campagne sur un simple côte-du-rhône 2002 (6,70 euros) du domaine de la Janasse. La dégustation d'un vin est toujours attachée à un contexte, ne l'oublions pas.
Vos rencontres :
Philippe Faure-Brac pour les soirées karaoké (!), l'enrichissement permanent avec les cavistes de la FNCI, et Sébastien Carle, mon collaborateur, pour son authenticité et sa pertinence.