La Macération Carbonique : Une Technique de Vinification Pleine de Surprises

Une Découverte Fortuite

Tout a commencé avec un œnologue français du nom de Michel Flanzy. À l'origine, il cherchait simplement un moyen de mieux conserver les raisins à l'aide de gaz carbonique. Mais, comme souvent en science, les choses ne se passent pas toujours comme prévu. Les raisins ont commencé à fermenter, et bien que ce ne soit pas ce qu'il cherchait, cette découverte s'est avérée être une aubaine pour la vinification.

Pourquoi la Macération Carbonique ?

Cette technique a un gros avantage : elle privilégie les arômes fruités et apporte une belle fraîcheur en bouche. En revanche, elle ne permet pas d'avoir autant de complexité et de potentiel de garde que les vins rouges classiques, qui ont plus de tanins, de puissance alcoolique et d'acidité. Mais pour ceux qui aiment les vins accessibles et gourmands, c'est une véritable pépite.

Le Principe de la Macération Carbonique

Le principe est assez simple. On récolte des raisins entiers, avec leurs grappes, et surtout intacts. Une fois dans la cuve de vinification, le poids de la vendange écrase le fond de la cuve. Le peu de jus qui s'en échappe déclenche la fermentation alcoolique et la production de gaz carbonique.

Une fois la cuve saturée de gaz carbonique, les baies de raisin se retrouvent asphyxiées, ce qui provoque une fermentation enzymatique intracellulaire. Les grains de raisin se dégradent, mais ils développent de belles matières colorantes et odorantes. Résultat ? Un jus faible en alcool qui continue son processus de vinification classique, donnant un vin accessible et plus simple à consommer.

Une Technique Populaire

Principalement utilisée dans la région du Beaujolais, cette technique permet au Gamay d'être plus juteux, plus frais et plus gourmand. Aujourd'hui, elle est plus répandue et permet d'alléger les vins parfois trop solaires.

Alors, la prochaine fois que vous dégustez un Beaujolais, pensez à cette technique unique qui donne à ces vins leur caractère si particulier. Santé !