Bruno Paillard 1ere Cuvée Extra Brut Champagne

Bruno Paillard Champagne Brut 1ere cuvée 75 cl

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Domaine : Bruno Paillard

Appellation : champagne extra brut

Cépages : majorité de pinot noir et chardonnay, un peu de pinot meunier, plus 32% de vins de réserve initié en 1985

Vinification : 20 % en fût de bois ancien, et cuve fermentation malolactique faite.

Elevage : de 3 ans à 15 ans pour certaines cuvées

Contenance : 75cl

Pour quelle occasion : repas gastronomique d’amateur  

Maison Bruno Paillard « Un vignoble remarquable »

Le vignoble travaillé par la Maison Bruno Paillard s’étend sur environ 30 hectares répartis dans 15 crus, dont 14 sont en plein coeur de la Champagne : Le Mesnil sur Oger, Oger, Cumières ou Verzenay par exemple. Le cru des Riceys est l’exception : situé dans le sud de la Champagne, il est le fleuron incontesté de l’Aube. Cet ensemble représente plus de 100 parcelles à travailler dans l’indépendance qu’exige le terroir de chacune. Près de la moitié sont classés « Grands Crus » ce qui est exceptionnel quand on sait que les grands crus représentent seulement 17 des 320 villages de la Champagne. L’équipe du vignoble y mène une viticulture durable en appliquant avec passion des méthodes rigoureuses : aucun désherbant ni pesticide utilisé, charrutage, enherbement partiel des sols, analyses régulières et amendements individualisés à la parcelle et certifiés organiques. La Maison Bruno Paillard est née du désir de son fondateur de créer un vin très différent des autres, très pur, élégant et complexe à la fois. A la vendange, ce sont les raisins ou les moûts de plus de 40 crus qui arrivent. Les raisins sont pressés directement au pressoir le plus proche du vignoble et les moûts (jus) sont ensuite acheminés vers la cuverie rémoise. Seules les premières presses, les plus pures, sont retenues, soit les 50 premiers cl de chaque kilo de raisin. La transformation malolactique intervient ensuite naturellement. En effet, le niveau d’acidité des vins est au départ plus élevé que la moyenne puisque seule la première presse est utilisée ainsi qu’une forte proportion de Chardonnay. Les vins de réserve sont des vins déjà assemblés des années précédentes, comprenant eux-mêmes 25 à 50% de vin de réserve de l’année précédente, comprenant eux-mêmes de 25 à 50% de vin de réserve de l’année précédente… ainsi depuis 1985 !

Dégustation de la cuvée extra brut par nos cavistes

La robe est couleur or paille avec un perlage très fin. Au nez les premiers arômes révèlent les agrumes du Chardonnay : citron vert, pamplemousse. Puis apparaissent les arômes de fruits rouges : groseille, framboise, griotte, caractéristiques du Pinot Noir. En le laissant s’ouvrir encore dans le verre, le liant de fruits un peu confits, voir exotiques du Pinot Meunier se dévoile (ananas). En bouche l’attaque est vive grâce au faible. Le nez se confirme avec les premières saveurs d’agrumes, d’amandes, de pain grillé… mais également de gelée de groseille puis de fruits noirs comme la cerise, la figue ou la mûre. Dans son évolution, son aération, son réchauffement, il révèle des saveurs légèrement prune et poire. La bouche est ample sans être lourde, assez longue, laissant une finale très nette.

Accord : Risotto aux palourdes, poulardes au vieux salers.

 

Fiche technique sur Bruno Paillard 1ere Cuvée Extra Brut Champagne

Cépage(s)Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir
ClassificationAppellation d'Origine Protégée
RégionChampagne
AppellationChampagne
QualitéBrut
Contenance75 cl
Pour quelle occasion ?En Tandem, Entre amis, Entre Connaisseurs

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