AOP : Chablis Grand Cru

Encépagement :  Chardonnay uniquement

Terroir : Kimméridgien, calcaire riche en fossiles marins, apportant minéralité et finesse aux vins. Age des vignes 50 ans.

Vinification : Fermentations alcoolique et malolactique en cuves, avec des levures indigènes.

AOC Chablis Grand Cru, prestige et terroir unique !

L’appellation d’origine protégée « Chablis Grand Cru » est reconnue par décret en 1938. L’aire de récolte des raisins repose sur sept lieudits historiques, situés aux portes de Chablis, dont le nom est alors associé à celui de l’appellation « Chablis grand cru » :

« Blanchot » ; « Bougros » ; « Grenouilles » ; « Les Clos » ; « Preuses » ; « Valmur » ; « Vaudésir ».

Un autre climat tout aussi méritant géologiquement, situé à 95% sur « Vaudésir » et 5% sur « Preuses » aurait dû prolonger cette liste. Il s’agit de « La Moutonne », monopôle du domaine Long-Depaquit.

Le « Chablis grand cru » est issu d’un cépage unique, le Chardonnay, nommé localement « Beaunois », réputé pour produire les plus grands vins blancs de Bourgogne.

Le terroir d'une AOC prestigieuse - Chablis Grand Cru

Les parcelles précisément délimitées sont rassemblées sur un coteau situé en rive droite de la vallée du Serein, à proximité immédiate du bourg de Chablis. La topographie complexe du coteau, d’orientation générale Sud-Ouest, le découpe en petits versants dont les expositions vont du Sud-Est à l’Ouest. Les parcelles de vigne occupant principalement le talus marneux aux sols bien drainés, pour atteindre au plus bas une géologie dite de « Calcaires à Astartes ». Les altitudes se situant entre 135m et 215m. Les sols, toujours calcaires, maigres et très caillouteux, bien drainés sur les calcaires de bas de versant se révèlent plus riches en argiles sur le talus marneux.

Il résulte de cette diversité de sols et d’expositions, de multiples facettes à cet « ambassadeur Chablisien ». Parfois empreint de fermeté, vertical et minéral, il sait aussi se montrer tout en chair, profond et dense, mais n’oubliant jamais l’impact minéral de naissance.

Dégustation de la cuvée Grand Cru "les clos" de Christophe Camu par nos cavistes

La parcelle « Les Clos » interprétée par Christophe CAMU fait ressortir toute la race de ce fabuleux terroir, à la fois puissant, solaire, d’une profondeur impressionnante et d’une minéralité saillante.

Fruits jaunes, agrumes et épices créant un environnement aromatique complexe et envoûtant.

Il fera merveille sur un Homard rôti, un risotto à la truffe, un tataki de saumon.