Vin Casher

Les Vins Casher : Une Tradition Millénaire aux Saveurs Modernes

Les vins casher, ou vins cachers, ont une histoire riche et fascinante qui remonte à des millénaires. Pour la communauté juive, le vin n'est pas simplement une boisson ; il revêt une importance sacrée, réservée aux cérémonies religieuses. Depuis toujours, le vin a été un élément central des rituels juifs, notamment lors des célébrations du Shabbat et des fêtes religieuses. Cependant, contrairement à ce que l'on pourrait penser, la Torah n'interdit pas la consommation de vin en dehors de ces contextes sacrés.

Au fil du temps, le vin casher a évolué pour devenir bien plus qu'un simple breuvage rituel. Depuis une dizaine d'années, on assiste à une véritable révolution dans le monde des vins casher, avec l'apparition de versions casher de grands vins français. Cette tendance répond à un changement de perception : le vin n'est plus seulement considéré comme un breuvage sacré, mais aussi comme une boisson de plaisir, à déguster en toutes occasions.

Comment est élaboré un vin casher ?

La production de vin casher suit des règles strictes et spécifiques qui le distinguent des vins conventionnels. Pour qu'un vin soit considéré comme casher, il doit être manipulé exclusivement par des juifs pratiquants, et toutes les étapes de la vinification doivent se dérouler sous la surveillance de délégués rabbiniques, appelés chomers. Ces derniers sont assermentés par les consistoires des grandes villes et représentent le culte juif.

Le processus commence par la récolte des raisins, qui, à l'état de fruit, sont considérés comme casher. Tout ouvrier agricole, quelle que soit sa confession, peut donc participer à la récolte. Cependant, une fois les raisins arrivés sur la table de tri, seuls les chomers sont autorisés à les manipuler.

Le matériel utilisé pour la vinification doit également être "cashérisé" : il est nettoyé à l'eau chaude pour éliminer toute impureté. Les cuves en inox sont passées au karcher, tandis que les cuves en ciment et les fûts de chêne sont remplis d'eau froide trois fois en 24 heures. Cette opération est supervisée par les Shorims, qui garantissent le caractère casher du vin.

Enfin, le vin casher doit porter des indications spécifiques sur son étiquette, comme les quatre signes de cacheroute, le logo du Beth Din, et la mention "Cacher Le Pessah". Le logo "KBDP" peut également être présent, garantissant un produit fabriqué sous surveillance rabbinique.

Les vins cashers se retrouvent avec une belle variété de saveur et de typicité, avec des vins rouges souples ou tanniques, des vins blancs frais et minéraux, des vins rosés de gastronomie et même des champagnes casher !

Les juifs et le vin : une relation sacrée et gourmande

Le vin occupe une place particulière dans la culture juive. Utilisé pour la sanctification lors des jours de Shabbat et de fête, il est un élément essentiel des rituels. Mais au-delà de son rôle sacré, le vin casher est aussi apprécié pour ses qualités gustatives. Depuis la fin du 20ème siècle, la consommation de vin casher a évolué, passant d'un usage purement rituel à une dégustation plaisir.

Des négociants comme Roberto Cohen ont joué un rôle clé dans cette évolution en important des vins israéliens en France dès 1996. Aujourd'hui, le vin casher est accessible à tous, et sa qualité suscite un intérêt croissant parmi les amateurs de vin, qu'ils soient juifs ou non.

L'art des rabbins pour faire le vin casher

La production de vin casher est un véritable art, qui repose sur la collaboration entre les vignerons et les délégués rabbiniques. Ces derniers jouent un rôle crucial à chaque étape de la vinification, garantissant que toutes les règles de la cacheroute sont respectées. Leur présence est indispensable, et aucune manipulation ne peut avoir lieu en leur absence.

Le calendrier religieux influence également la production de vin casher. Les producteurs doivent prendre en compte les jours chômés, les fêtes, et le Shabbat, qui interdit toute intervention. Ces contraintes rendent la production de vin casher plus complexe et coûteuse, mais elles garantissent un produit authentique et respectueux des traditions juives.

Une notion qui s'étend sur tous les terroirs viticoles de France, même en Champagne

Le vin casher n'est pas limité à une région spécifique ; il s'étend sur tous les terroirs viticoles de France, y compris en Champagne. De nombreuses maisons de champagne, comme Laurent Perrier, produisent désormais des champagnes casher, élaborés selon les mêmes règles strictes que les vins casher.

Pas de terroir spécifique pour faire du vin casher. Ce qui leur permet d’avoir un large palette et de typicité de vin rouge, vin blanc, vin rosé et vin effervescent.

Ces champagnes casher portent la mention "Mévushal", indiquant qu'ils ont été pasteurisés rapidement pour conserver leur caractère casher, même s'ils sont servis par des non-pratiquants. Cette pratique permet de partager ces vins lors de cérémonies et de repas festifs, sans craindre de perdre leur caractère sacré.

Dans notre sélection de champagne casher, vous retrouverez Laurent Perrier Champagne rosé, Perrier Jouet Brut, le Pommery Royal Casher et d’autres !

Vos questions sur le vin casher

Existe-t-il du champagne casher ?

Oui, il existe du champagne casher ! De nombreuses maisons de champagne produisent désormais des champagnes élaborés selon la méthode israélite. Ces champagnes portent la mention "Mévushal" et sont pasteurisés rapidement pour conserver leur caractère casher.

Les labels casher sont-ils certifiés ?

Les vins casher portent des labels spécifiques qui garantissent leur authenticité. Les quatre signes de cacheroute, le logo du Beth Din, et la mention "Cacher Le Pessah" sont des indications à rechercher sur les étiquettes. Le logo "KBDP" est également un gage de qualité, délivré par le consistoire de Paris.

Quelle est la différence entre un vin casher et un vin "standard" ?

La principale différence réside dans le processus de vinification. Un vin casher est manipulé exclusivement par des juifs pratiquants et sous la surveillance de délégués rabbiniques. Le matériel utilisé est également "cashérisé" pour éliminer toute impureté. En dehors de ces aspects, les méthodes de récolte et de vinification sont similaires à celles des vins conventionnels.

Comment accorder un vin casher ?

L'accord mets-vins avec un vin casher repose sur les mêmes principes que pour un vin conventionnel. Il est important de prendre en compte les arômes, la structure, et l'équilibre du vin, ainsi que les saveurs et les textures du plat. Les vins casher, grâce à leur authenticité et leur pureté, peuvent offrir des accords surprenants et harmonieux. N'hésitez pas à faire preuve de créativité et d'audace dans vos associations !

Où trouver du vin casher ?

Pour trouver du vin casher, rendez-vous chez des cavistes spécialisés ou dans des épiceries casher. À La Route des Vins, nous proposons une belle gamme de vins casher à des prix abordables, incluant même du champagne casher. Nos experts sont à votre disposition pour vous conseiller et vous aider à dénicher le vin idéal pour chaque occasion.