Le vocabulaire du vin désormais accessible
Plongeons dans le monde enchanteur du vin et de son vocabulaire ! Savoir distinguer un bouquet d'arômes de fruits rouges d'une subtile nuance de chêne est une invitation à une aventure gustative sans pareille. Apprendre le jargon vinicole, c'est ouvrir les portes d'un univers où chaque gorgée devient un jeu de mots, éveillant nos sens et nous faisant voyager dans les vignobles les plus prestigieux. Alors, armez-vous de votre verre et laissez-vous guider par les délices de la langue du vin !
Partez à la découverte des vins et de leur vocabulaire
Degustation
Acerbe
Se dit d'un vin âpre, vert, pas mûr, astringent.
Acide
L’acidité est présente dans tous les vins, elle est nécessaire à son équilibre mais il ne faut pas qu’elle soit en excès. Si elle est trop présente, elle devient un défaut (le vin sera jugé déséquilibré et trop vert)
Acre
vin aigre, avec trop d’acidité et d’astringence.
Ample
Se dit d'un vin donnant l'impression d'occuper pleinement et longuement la bouche, intense et riche en aromatique.
Apre ou astringent
Laisse une impression de bouche séchée, râpeuse.
Aqueux
Se dit d'un vin peu concentré, dilué
Arôme
Désigne les odeurs (au nez) et les goûts (en bouche) que le vin dégage. Le monde des arômes est très riche et complexe. Ainsi, un vin peut dégager des arômes floraux, fruités, épicés, boisés…
Aromatique :
Un vin aromatique est un vin ayant des arômes riches et puissants.
Austère
Se dit d'un vin peu expressif en termes d’arômes, un vin trop tannique, souvent trop jeune.
Avancé ou évolué
Qui a évolué plus vite que l'on pensait, voire qui a dépassé son apogée.
Boisé
Vin marqué par des arômes de bois, souvent dû à son élevage en fût.
Bouchonné
Vin qui présente un défaut, qui a une odeur de moisi, d’humidité ou de liège.
Bouquet
Ensemble des sensations olfactives que procure un vin.
Brillant
Adjectif souvent utilisé pour désigner la robe d’un vin dont la couleur reflète la lumière
Brut
Terme relatif à la teneur en sucre. On appelle brut un vin effervescent ou champagne comportant peu de sucre en comparaison d’un vin ou champagne sec ou doux.
Capiteux
Caractère d'un vin très riche en alcool.
Chair
Terme utilisé pour signifier qu’un vin a de la consistance, de la matière, du volume.
Chaleureux
Se dit d'un vin procurant, notamment par sa richesse alcoolique, une impression de chaleur sans excès.
Charnu
Vin qui emplit la bouche, qui a du corps, de la consistance.
Charpenté
Vin dont les tanins sont présents, dominants mais tout en restant équilibrés.
Complexe
Vin présentant une palette aromatique riche et variée, les arômes étant en harmonie les uns avec les autres. On parle alors de complexité aromatique.
Corsé
Vin à la fois charpenté et riche en alcool.
Court en bouche
Sans longueur, le vin ne laisse pas de sensation particulière (arômes, saveurs, rondeur…) après avoir quitté la bouche.
Délicat
Se dit d'un vin fin et léger.
Dense
Riche en saveurs, concentré en matière.
Doux
Terme s'appliquant à des vins sucrés.
Elégant
Vin harmonieux, qui a de la finesse, du raffinement.
Enveloppé
Dont la matière est ronde, suave.
Epanoui
Vin qui a atteint son apogée, sa maturité.
Epicé
Vin présentant des arômes de poivre, de clous de girofle, de cannelle…
Equilibré
Vin harmonieux, qui présente un juste dosage entre l'alcool, l'acidité et les tannins.
Fermé
Vin qui ne dégage que très peu d’arômes, qui est trop discret.
Fondu
On utilise ce terme pour parler des tanins lorsqu’ils sont harmonieux, souples, soyeux.
Frais
Vin avec une acidité agréable, vif, qui donne une sensation de fraîcheur.
Fruité
Se dit d'un vin qui dégage des arômes de fruits (rouges, noirs, à chair blanche, agrumes…)
Généreux
Vin intense, souvent riche en alcool, avec de la matière.
Gouleyant
Vin léger, frais et facile à boire.
Gras
Dont la texture est onctueuse, charnue, sensation en bouche d’amplitude
Harmonieux
Vin qui possède un bel équilibre, qui est cohérent.
Herbacé
Qui a des parfums végétaux, d’herbe fraîchement coupée, de feuille
Jeune
Qualifie un vin n’ayant pas atteint son apogée, qui a encore du potentiel de garde.
Léger
Peu alcoolisé, facile à boire, avec peu de tanins.
Limpide
Se dit d'un vin de couleur claire, dont la transparence n’est pas troublée.
Liquoreux
Vin blanc riche en sucre, dont le taux de sucre résiduel est supérieur à 45g/l.
Long en bouche
Les saveurs perdurent, demeurent en bouche. Cette durée peut être exprimée en caudalies (équivalent de secondes).
Lourd
Désigne un vin chargé en alcool, déséquilibré, trop tanique.
Mâche
Vin qui possède des tanins, qui donne une impression de consistance en bouche.
Madérisé
C’est un vin qui s’est oxydé au contact de l’air et fait donc penser aux vins de Madère. Sa couleur devient plus orangée. Il s’agit d’un défaut.
Moelleux
Vin blanc sucré.
Nerveux
Se dit souvent pour les vins blancs vifs, frais avec une certaine acidité (agréable).
Onctueux
Qualificatif d'un vin se montrant en bouche agréablement moelleux, gras.
Ouvert
Se dit d'un vin épanoui sur le plan aromatique.
Parfumé
Vin au bouquet fleuri ou aromatique.
Pierre à fusil
Arôme d'un vin évoquant l'odeur du silex venant de produire des étincelles.
Plat
Se dit d'un vin sans bouquet, ni acidité
Racé
Qui possède le caractère de son terroir, une personnalité propre à son cépage, à la fois élégant et fin
Raide
Tannique et acide, défaut de jeunesse.
Râpeux
Avec des tanins très secs, au goût âpre.
Riche
Se dit d’un vin opulent, dense, aromatique.
Robuste
Adjectif synonyme de puissance, qui s’emploie pour les vins rouges.
Rond
Se dit d’un vin qui tapisse la bouche de ses arômes, facile à boire.
Rude
Vin austère, rugueux en bouche, avec des tanins agressifs.
Sec
Désigne les vins blancs qui ne contiennent pas ou peu de sucre.
Souple
Facile à boire, gouleyant, dont les tanins sont fondus.
Sous-bois
Désigne des arômes végétaux d’humus, terre humide, champignons…
Soyeux
Désigne la délicatesse, l’harmonie, l’élégance d’un vin qui a des tanins souples, sans agressivité.
Suave
Doux, qui fait preuve d’un certain velouté
Subtil
Vin aux arômes fins, délicats et harmonieux.
Tanin
Les tanins proviennent des rafles et des peaux des raisins. Ils donnent de la structure au vin, du caractère, de la matière en bouche.
Tendre
Se dit d’un vin peu acide, frais, léger, qui se boit facilement.
Végétal
Qui dégage des arômes herbacés, de fougère, poivron vert…
Velouté
Sensation de douceur, vin gras et onctueux, caressant la bouche tel du velours.
Vert
Se dit d’un vin jeune avec trop d’acidité, provenant généralement d'un raisin pas assez mûr
Vif
Avec une acidité agréable, lui donnant un aspect frais et léger.
Vineux
Souvent utilisé pour qualifier des champagnes qui ont du caractère, rappelant l’odeur du vin.
Acerbe
Se dit d'un vin âpre, vert, pas mûr, astringent.
Acide
L’acidité est présente dans tous les vins, elle est nécessaire à son équilibre mais il ne faut pas qu’elle soit en excès. Si elle est trop présente, elle devient un défaut (le vin sera jugé déséquilibré et trop vert)
Acre
vin aigre, avec trop d’acidité et d’astringence.
Ample
Se dit d'un vin donnant l'impression d'occuper pleinement et longuement la bouche, intense et riche en aromatique.
Apre ou astringent
Laisse une impression de bouche séchée, râpeuse.
Aqueux
Se dit d'un vin peu concentré, dilué
Arôme
Désigne les odeurs (au nez) et les goûts (en bouche) que le vin dégage. Le monde des arômes est très riche et complexe. Ainsi, un vin peut dégager des arômes floraux, fruités, épicés, boisés…
Aromatique :
Un vin aromatique est un vin ayant des arômes riches et puissants.
Austère
Se dit d'un vin peu expressif en termes d’arômes, un vin trop tannique, souvent trop jeune.
Avancé ou évolué
Qui a évolué plus vite que l'on pensait, voire qui a dépassé son apogée.
Boisé
Vin marqué par des arômes de bois, souvent dû à son élevage en fût.
Bouchonné
Vin qui présente un défaut, qui a une odeur de moisi, d’humidité ou de liège.
Bouquet
Ensemble des sensations olfactives que procure un vin.
Brillant
Adjectif souvent utilisé pour désigner la robe d’un vin dont la couleur reflète la lumière
Brut
Terme relatif à la teneur en sucre. On appelle brut un vin effervescent ou champagne comportant peu de sucre en comparaison d’un vin ou champagne sec ou doux.
Capiteux
Caractère d'un vin très riche en alcool.
Chair
Terme utilisé pour signifier qu’un vin a de la consistance, de la matière, du volume.
Chaleureux
Se dit d'un vin procurant, notamment par sa richesse alcoolique, une impression de chaleur sans excès.
Charnu
Vin qui emplit la bouche, qui a du corps, de la consistance.
Charpenté
Vin dont les tanins sont présents, dominants mais tout en restant équilibrés.
Complexe
Vin présentant une palette aromatique riche et variée, les arômes étant en harmonie les uns avec les autres. On parle alors de complexité aromatique.
Corsé
Vin à la fois charpenté et riche en alcool.
Court en bouche
Sans longueur, le vin ne laisse pas de sensation particulière (arômes, saveurs, rondeur…) après avoir quitté la bouche.
Délicat
Se dit d'un vin fin et léger.
Dense
Riche en saveurs, concentré en matière.
Doux
Terme s'appliquant à des vins sucrés.
Elégant
Vin harmonieux, qui a de la finesse, du raffinement.
Enveloppé
Dont la matière est ronde, suave.
Epanoui
Vin qui a atteint son apogée, sa maturité.
Epicé
Vin présentant des arômes de poivre, de clous de girofle, de cannelle…
Equilibré
Vin harmonieux, qui présente un juste dosage entre l'alcool, l'acidité et les tannins.
Fermé
Vin qui ne dégage que très peu d’arômes, qui est trop discret.
Fondu
On utilise ce terme pour parler des tanins lorsqu’ils sont harmonieux, souples, soyeux.
Frais
Vin avec une acidité agréable, vif, qui donne une sensation de fraîcheur.
Fruité
Se dit d'un vin qui dégage des arômes de fruits (rouges, noirs, à chair blanche, agrumes…)
Généreux
Vin intense, souvent riche en alcool, avec de la matière.
Gouleyant
Vin léger, frais et facile à boire.
Gras
Dont la texture est onctueuse, charnue, sensation en bouche d’amplitude
Harmonieux
Vin qui possède un bel équilibre, qui est cohérent.
Herbacé
Qui a des parfums végétaux, d’herbe fraîchement coupée, de feuille
Jeune
Qualifie un vin n’ayant pas atteint son apogée, qui a encore du potentiel de garde.
Léger
Peu alcoolisé, facile à boire, avec peu de tanins.
Limpide
Se dit d'un vin de couleur claire, dont la transparence n’est pas troublée.
Liquoreux
Vin blanc riche en sucre, dont le taux de sucre résiduel est supérieur à 45g/l.
Long en bouche
Les saveurs perdurent, demeurent en bouche. Cette durée peut être exprimée en caudalies (équivalent de secondes).
Lourd
Désigne un vin chargé en alcool, déséquilibré, trop tanique.
Mâche
Vin qui possède des tanins, qui donne une impression de consistance en bouche.
Madérisé
C’est un vin qui s’est oxydé au contact de l’air et fait donc penser aux vins de Madère. Sa couleur devient plus orangée. Il s’agit d’un défaut.
Moelleux
Vin blanc sucré.
Nerveux
Se dit souvent pour les vins blancs vifs, frais avec une certaine acidité (agréable).
Onctueux
Qualificatif d'un vin se montrant en bouche agréablement moelleux, gras.
Ouvert
Se dit d'un vin épanoui sur le plan aromatique.
Parfumé
Vin au bouquet fleuri ou aromatique.
Pierre à fusil
Arôme d'un vin évoquant l'odeur du silex venant de produire des étincelles.
Plat
Se dit d'un vin sans bouquet, ni acidité
Racé
Qui possède le caractère de son terroir, une personnalité propre à son cépage, à la fois élégant et fin
Raide
Tannique et acide, défaut de jeunesse.
Râpeux
Avec des tanins très secs, au goût âpre.
Riche
Se dit d’un vin opulent, dense, aromatique.
Robuste
Adjectif synonyme de puissance, qui s’emploie pour les vins rouges.
Rond
Se dit d’un vin qui tapisse la bouche de ses arômes, facile à boire.
Rude
Vin austère, rugueux en bouche, avec des tanins agressifs.
Sec
Désigne les vins blancs qui ne contiennent pas ou peu de sucre.
Souple
Facile à boire, gouleyant, dont les tanins sont fondus.
Sous-bois
Désigne des arômes végétaux d’humus, terre humide, champignons…
Soyeux
Désigne la délicatesse, l’harmonie, l’élégance d’un vin qui a des tanins souples, sans agressivité.
Suave
Doux, qui fait preuve d’un certain velouté
Subtil
Vin aux arômes fins, délicats et harmonieux.
Tanin
Les tanins proviennent des rafles et des peaux des raisins. Ils donnent de la structure au vin, du caractère, de la matière en bouche.
Tendre
Se dit d’un vin peu acide, frais, léger, qui se boit facilement.
Végétal
Qui dégage des arômes herbacés, de fougère, poivron vert…
Velouté
Sensation de douceur, vin gras et onctueux, caressant la bouche tel du velours.
Vert
Se dit d’un vin jeune avec trop d’acidité, provenant généralement d'un raisin pas assez mûr
Vif
Avec une acidité agréable, lui donnant un aspect frais et léger.
Vineux
Souvent utilisé pour qualifier des champagnes qui ont du caractère, rappelant l’odeur du vin.
Terroir
Climat
Le climat est une zone délimitée par l’homme, souvent depuis le Moyen-Âge. Chaque climat possède des caractéristiques géologiques, hydrométriques et d'exposition particulières. La production de chaque climat est vinifiée séparément, à partir d'un seul cépage et le vin ainsi produit prend le nom du climat dont il est issu.
Topographie
Il s’agit de l’ensemble des caractéristiques naturelles d’un terrain. L’altitude, l’exposition au soleil, la nature du sol, la présence de cours d’eau (…) vont influer sur la croissance de la vigne et la qualité des raisins produits.
Appellation
Une appellation est une classification géographique qui établit des règles spécifiques pour la production d’un vin dans une région donnée. Les règles peuvent concerner les cépages autorisés, les méthodes de culture, les pratiques de vinification, les techniques d'élevage et d'autres facteurs qui affectent la qualité et le caractère du vin. Le but étant de garantir la qualité et la cohérence des vins produits dans une zone géographique délimitée.
Terroir
C’est un espace géographique défini, partageant les mêmes conditions climatiques, la même typologie de sols et des techniques de production similaires.
Vignes
Cépage
Un cépage est une variété de raisin qui a des caractéristiques uniques, qui influencent les arômes du vin produit à partir de ces raisins.
Véraison
La véraison marque le début de la maturation des raisins. Le raisin change alors de couleur et d’aspect progressivement. Pendant cette période, les raisins commencent à accumuler des sucres et à réduire leur acidité.
Ampélographie
C’est la discipline qui étudie scientifiquement la vigne, les cépages et le raisin.
Biodynamie
Système de production agricole qui considère l’exploitation agricole dans son entièreté comme un organisme vivant : l’agriculture en biodynamie va donc plus loin que l’agriculture biologique. Cette manière de cultiver se base ainsi à plusieurs principes : l’influence des rythmes lunaires et planétaires, l’élaboration et l’utilisation de préparations à base de produits naturels et enfin le travail des sols qui doit se faire en harmonie avec la plante.
Egrappage
L’égrappage est le processus qui consiste à dissocier les grains de raisin de leur rafle (partie végétale qui relie les grappes de raisin à la vigne). Certains vins sont vinifiés en grappes entières donc non éraflés.
Chai
Chai
C’est tout simplement le lieu où se déroule la vinification et où sont stockés les alcools (en bouteilles ou en barrique).
Assemblage
L’assemblage est l’art de composer un vin en mélangeant plusieurs cépages et/ou plusieurs jus de différentes cuves. Le but de l’assemblage est d’améliorer la complexité et l’équilibre du vin en utilisant les forces de chaque cépage ou chaque jus.
Pigeage
c’est une technique de vinification, qui consiste à enfoncer le chapeau de marc (les matières solides flottant à la surface) dans moût (jus qui a commencé sa fermentation).
Foudre
Tonneau en bois d’une très grande capacité volumétrique qui équivaut à plusieurs barriques. On l’utilise pour élever et stocker les vins ou les cognacs mais sans avoir un boisé trop marqué (contrairement à un fût par exemple).
Chaptalisation
Action qui consiste à ajouter du sucre au moût de raisin afin que le degré d’alcool augmente et ainsi obtenir un meilleur équilibre gustatif. Les vignerons ont recours à cette technique lorsque les raisins ne sont pas assez mûrs et donc manquent de sucre. Elle est réglementée : proscrite dans le sud, elle est autorisée dans le Nord, là où les raisins peuvent manquer de soleil et donc de maturité.