Simone Blanc

Niché au cœur de la Provence, à quelques kilomètres d’Aix-en-Provence sur la commune de Meyreuil, le château Simone règne parmi les grands noms de Provence.

Un vin blanc palette d’une suprême élégance

Le château Simone est une ancienne bastide, celle des Grands Carmes d’Aix. Il appartient aujourd’hui à la famille Rougier qui œuvre pour la pérennité de ce joyau Provençal.
Entourées de forêts et collines de pins, les parcelles sont un lieu de vie riche pour la biodiversité.
Dans les vignes c’est une véritable mosaïque, plusieurs cépages y sont cultivés avec certaines parcelles vieilles de plus de 125 ans !
Vignes et sol sont travaillés sans désherbant ni engrais chimiques favorisant ainsi une stabilité pour les vignes, elles-mêmes protégées par les insectes (vers de terre, coccinelles) qui vivent à leurs pieds.

Du côté de la vinification, là encore le château Simone, possède une grande richesse.
En effet, les caves souterraines du château, creusées par l’ordre religieux des « Grands Carmes d’Aix » sont d’une rare stabilité pour le vieillissement des cuvées : température, hygrométrie, lumière …

Lorsque l’heure des vendanges est arrivée, le travail dans les vignes est exécuté manuellement avec un tri puis une seconde sélection de baies, juste avant le foulage (opération qui vise à éclater les baies pour libérer un peu de jus).
Pour lancer les fermentations il n’y aucune opération de « l’Homme », c’est les levures indigènes qui lancent naturellement le processus de fermentation, tout est mis en œuvre pour conserver à la matière première l’intégrité de sa structure, de ses arômes…
Une fois le sucre du jus transformé en alcool, le vin du château simone blanc est alors soutiré et mis en fût de chênes Français où il effectuera sa fermentation malolactique (renforce l’aspect gras / beurré / rond d’un vin et diminue l’acidité).

La cuvée blanc du Château Simone

Largement dominé par la Clairette (80%), puis Grenache Blanc (10%), Bourboulenc, Ugni-Blanc et Muscat Blanc.
Cette cuvée dégagent un bouquet où se marient des notes florales et fruitées finement boisées.
Sa robe dorée évoluant vers une teinte et contribue à sa suprême élégance.
Le Château Simone Blanc est le fleuron du Domaine et participent grandement à en faire une référence de l’appellation Palette.
Son potentiel de garde est exceptionnel !