Domaine : Le Brun de Neuville

Appellation :  champagne

Cépages : 80% Pinot noir, 20% Chardonnay, dont 8% de vins de réserve.

Vinification : Base 2007, tirage en Juin 2008, fermentation en cuve inox et barrique en chêne. Fermentation malolactique réalisée.

Elevage : 14 ans

Cuvée Autolyse maison Brun de Neuville célèbre le temps et son empreinte sur le vin

A l'issue de la prise de mousse et lors du vieillissement en bouteille, les levures meurent progressivement et s'autolysent : elles libèrent des micro-organismes qui vont interagir avec le vin et lui apporter gras et complexité.

L’étiquette évoque l’évolution de la couleur au fur et à mesure des années, celle du raisin, puis du vin clair et du vin arrivé à maturité.

Ce champagne brut vous séduira d'abord par sa corpulence et son élégance. Harmonieux et riche, il charmera tous les amateurs de grands flacons à belle personnalité.

Dégustation de la cuvée Autolyse, champagne Brun de Neuville

Un champagne brut à la robe or jaune pâle avec des reflets jaune vert à nuances argentées.

Au nez, des arômes de tilleul, de cerise, de groseille, de poire, de pomme rouge évoluant vers des notes de chèvrefeuille, de cassis, de quetsche et de poivre de Sichuan.

La bouche est souple et fraîche avec une effervescence crémeuse et fondue.

Le vin se développe avec une densité charnue de fruits blancs, rouges et noirs, rehaussée d’arômes poivrés marqués par une sensation de fruits croquants.

La finale longue fraîche et acidulée, est légèrement saline.

Température de service 6-9°C

Dosage : 8 g

Pour quelle occasion : repas de gastronomes

Accord : langoustes, terrines de poisson, pintade aux marrons