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Comprendre les différences entre le vin bio, en biodynamie ou vin naturel.
Des termes que nous voyons de plus en plus, sur nos réseaux, à la télévision ou chez nos cavistes. Dans le vin souvent il est compliqué de définir un vin Bio, en Biodynamique et vin naturel. C’est pourquoi nous allons décrypter les différents labels : bio, Demeter et biodyn (biodynamie), AVN et S.A.I.N.S (vins natures).
Le vin Biologique
Un vin issu de l’agriculture biologique. L’étiquette avec les initiales AB vous assure que les viticulteurs ont suivi un cahier des charges strict. Le vin biologique est obtenu de vigne non traitée, sans herbicide sur les sols, elle peut recevoir plusieurs produits pour stabiliser le vin lors de la vinification. Tout cela impose de travailler de manière mécanique Pour la fertilisation, seuls les produits naturels sont autorisés, comme le fumier de bergerie composté.
Le vin Biodynamique
Il est obtenu comme le vin biologique, des vignes non traitées, sans herbicide.
Une agriculture régénérative, l’aspect Biologique qui se réfère au respect vivant et l’aspect dynamique au respect de la force vitales propre à l’être vivant. Le vigneron ne s'autorisera pas de traitement autre que naturel sur ses vignes. Les vignerons se servent de la faune, la flore, la lune ou par exemple d’infusions à base de plantes pour entretenir leur domaine. Il n’y a pas de réglementation pour le vin biodynamique mais Demeter, Biodyvin et Ecocert, sont des certificateurs importants qui régissent cette production dans le monde viticole.
Qu’es que Demeter
Demeter : Premier label à certifier les pratiques d’une agriculture biodynamique. Ce mouvement s’inscrit dans le prolongement de celui de l’Agriculture Biologique.
Rudolf Steiner, Un philosophe et pédagogue, persuadé des bienfaits des forces cosmiques, de la lune et des planètes sur les plantes. Le philosophe autrichien invente, en 1924, un mode de culture. Le phénomène est aujourd'hui en vogue chez les vignerons, notamment en France.
La biodynamie fait intervenir les cycles lunaires et astraux, et définit un calendrier permettant de connaître les dates favorables au semis, celles favorables aux travaux de la terre et aux soins des végétaux.
Le vin Nature
Obtenu à partir de vignes bio, non traitées, la vendange est manuelle et la fermentation en cuve est absolument naturelle.
Il est important de distinguer la phase de viticulture de la phase de transformation. La première concerne le soin de la vigne jusqu'à la vendange, le deuxième la transformation des raisins en vin à partir du pressurage. Un vin naturel, c'est un vin qui n'a reçu aucun intrant lors de sa vinification. Il s'agit donc d'une dénomination qui atteste de l'absence d'additifs lors de la vinification, l'élevage le collage et la filtration. Aucune levure chimique ou sucre n'est ajouté lors de la vinification. Lors de l'élevage, aucun de la cinquantaine de produits chimiques acceptés en conventionnel n'est ajouté. Dans certains cas, l'ajout de faibles doses de sulfites est toléré en naturel.
En conclusion, nous dirons ...
Les techniques viticoles s'améliorent et évoluent constamment pour s'adapter aux enjeux climatiques, sanitaires et sociaux. De nombreux vignerons ont déjà sauté le pas pour se labelliser en BIO ou même en biodynamie, d'autres sont en cours de changement. Ce sont des choix difficiles qui nécessitent aux vignerons de peser le pour et le contre, car d'une année sur l'autre, les récoltes peuvent être drastiquement différentes.
Les vins biologiques sont élaborés sans aucun produit chimique de synthèse ni conservateur ajouté, tandis que les vins biodynamiques sont similaires aux vins biologiques mais considérés comme supérieurs et sont produits selon une approche de la nature, de la planète. Le vin nature est élaboré à partir de raisins cultivés de manière biologique et n'est ni filtré ni clarifié de quelque façon que ce soit.
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